Согласно слову современного фольклориста Анджави Ширази, что, заваривая чай, сказал: «Чай должен ласкать четыре чувства. Его цвет – зрение, его вкус – вкусовые качества, аромат – обоняние и его влияние – другие сенсорные способности!» Конечно, чай заправленный корицей, кардамоном, или лимоном, имеет преимущество! Однако должны благодарить одного человека, «Хадж Мохаммад Мирза Каванлу», по прозвищу «Кашеф аль-Салтанах» или известного, как «Отец чая Ирана». Тот же человек, научившийся выращивать чай в Индии от англичан во время своей миссии, в качестве генерального консульства Ирана и принёс его в Иран. Конечно, обучение проходило не так легко. В то время индийский чай был монополией Англии, и преподавание секретов его выращивания на Востоке было запрещено! Поэтому Кашеф аль-Салтана в течение своего образования, представил себя, как западник, во все время занятия он был французским бизнесменом, а не иранским дипломатом.
«Кашеф» принёс свои знания вместе с семенами чая в Иран. Путешествие Чая с «Кашефом» из Индии началась в 1906 году. Однако, в этой поездке «чай» был не единственным компаньон «Кашефа». Помимо семян чая, в Иран поступили кофе, корица, перец, гвоздика, кардамон, манго, куркума и имбирь, а также ряд других сельскохозяйственных продуктов. Чай выращивали в Лахиджане, климат которого был похож на Шимлу в Индии. Лахиджан был хорошим хозяином для семян чая. Позже, выращивание и сбор зелёного чая процвели, и питье стало привычкой иранцев.
Конечно, иранцы были знакомы с чаем ещё до того, как «Кашеф аль-Салтанах» принёс чай в Иран. Потому что, Адам Олеарий в своём путешествие также ссылается на «Чайхана» (чайная и столовая в Средней Азии, Азербайджане, Афганистане и Иране), когда описывает город Исфахан в эпоху Сефевидов. Кажется, что чай, потребляемый в этих Чайханах, был из Китая и считался относительно дорогим напитком из-за его дефицита, и не все люди могли его пить. Но благодаря выращиванию чая в Гилане, социальное и культурное влияние чая вскоре распространилось на Иран. От магазина и рынка до праздников и трауров, чай был неотъемлемой частью встреч, вечеринок и собраний.
Постепенно, оборудование для приготовления чая, начало открывать своё место в иранских домах. Стаканы, блюдца с разносами и сахарницами заняли место на иранском столе, самовар и чайник с красными цветами на нем, были расположены на кухне каждой женщины. Как и сам чай, самовар не был иранским с самого начала. Но этот русский путешественник вскоре прочно обосновался в Иране. Самовары из «Пьютера» сделанные в России, а также варшавские и латунные самовары, сделанные в Боруджерде, прославились в Иране. Конечно, в период Каджара Исфахан был центром производства самоваров в Иране.

Кусковой сахар, рядом с чаем (сахар - бок)
Но и кусковой сахар, любимый и постоянный спутника чай! Тот, который, если его положит рядом с стаканом в блюдце, даёт этой коллекции прозвище «Ганид-Пахлу» (сахар - бок). Сахар — это символ. Подслащивающий символ. Их растирали над головами жениха и невесты и ложили на полку. Взлёты и падения истории кускового сахара, больше, чем чая. Потому что он попал в политику очень рано. Фотографии периода Пехлеви показывают, что Реза Шах ездил в различные иранские города, чтобы открыть сахарные заводы, в том числе сахарный завод Абку и сахарный завод Марвдаште.

Чай в Кахва-Хана (Кофейня)
С популярностью выращивания чая в Иране люди не только нашли расслабляющий и недорогой напиток, но и кофейни, которые до того времени были местами тусовок дворян и аристократов, стали более популярными и проходящими для всех различных социальных классов. Чай теперь стал неотъемлемой частью иранских Кофейн. Можно ли собираться в кофейнях и не пить чая! Кахве-чи (Тот, кто управляет кофейней) говорят, что чай — это язык тех, кто ходит в кофейни. Какой-то инструмент общения! Например, в некоторых кофейнях обычай состоял в том, что толпы, которые хотели драться, ставили свои чайные стаканы на блюдце, наоборот. Но в то же время, если кто-то ставил блюдце, наоборот, на стакан, это не имело таково значения. Скорее, это было сделано, чтобы предотвратить охлаждения чая, и тут же клиент имел в виду, что пока он не хочет ещё другого чая.

Оборудование для приготовления чая и кофе рядом с кальяном, является одним из основных элементов атмосферы в иранских кофейнях. Это оборудование включает в себя самовар и чайник для «заваривания», а также чайные стаканы и блюдца для «питья» чая. Привычка иранского народа к чаепитию, его популярность в городах, деревнях и племенах, принесла процветание самоварной индустрий в городах Ирана в конце правления Насера ад-Дина Шаха. В то время, производители самоваров в своих мастерских производили все виды самоваров и посуд, относящихся к самоварению, такие как кубок или тазик, медные и бронзовые кувшины. До того, как самовар стал распространённым, в восточной, южной и северо-восточной частях Ирана был распространён медный чайник (который использовался почти во всех частях Ирана) и своеобразное чугунное блюдо, похожее на Афтафа (афта́ба — кувшин для воды с длинным конусообразным носиком и ручкой, употребляемый мусульманами для омовения), называемое «Кондук». Его использовали для заваривания чая. Они ставили чайник или кондук рядом с огнём и кипятили воду. Затем насыпали чай в ту же кипящую воду. Позже, когда самовар стал популярным, горшок с кипящей водой и чайник были разделены.

Чайные ритуалы на иранских вечеринках
Помимо иранских Кахва-Хона (кафе), чаепитие занимает особое место в церемониях и сборах. Например, церемония "Предложение руки и сердца", невеста, принося разнос с чаем, показывает своё удовлетворение. Кроме того, добавление вкусов, таких как корица, кардамон, лимон, ромашка и другие приправы, придают чаю более приятный аромат.
Чай можно найти повсюду в Иране. На официальных вечеринках, частных собраниях, в правительственных департаментах, организациях и компаниях и, наконец, на огне в семейном кругу, на пикнике, в садах и огородах!